La receta original contiene aceite de coco, que pueden reemplazar por cualquier aceite vegetal.

Ingredientes para 12 muffins: 1 taza o 250g de yogurt natural, 100ml de aceite de coco o vegetal, 2 huevos, 2 cdtas de esencia de vainilla, 2 1/4 tazas o 280g de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 3/4 taza de azúcar morena, 1 3/4 tazas o 250g de ffrutos rojos, azúcar para espolvorear.

En un recipiente mezclar el yogurt, el aceite, los huevos y la esencia de vainilla.
En otro recipiente tamizar la harina y el polvo de hornear. Agregar el azúcar morena y los frutos rojos, recuerden reservar 12 frambuesas para colocar sobre los muffins antes de hornear. (si utilizan frutillas cortarlas en trozos pequeños). Incorporar la mezcla de yogurt y unir bien hasta obtener una preparación homogénea.

Llenar los moldes con la preparación, pueden hacerlo hasta el tope ya que no crecerán demasiado. Decorar con una frambuesa y espolvorear azúcar. Hornerar por 25 minutos aproximadamente hasta dorar. Introducir un palillo, si sale limpio están listos.

Vía: cookandeat.